ارزش غذایی عسل آنقدر بالا است که از هزاران سال قبل تا کنون به عنوان ماده غذایی و دارو مورد استفاده‌های داخلی و خارجی قرار گرفته است. قدمت استفاده از آن به ۸۰۰۰ سال پیش بر می‌گردد. عسل اجازه رشد میکروارگانیسم‌ها را نمی‌دهد و از این جهت در صورتی که در یک ظرف مهر و موم شده قرار گیرد، می‌تواند حتی تا هزاران سال هم بدون فاسد شدن قابل مصرف باشد و این یکی از شگفتی‌های عسل است

خواص عسل :

عسل دارای انواع پروتئین، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحه‌های معطر است. این ماده به علت مقدار بسیار اندک آب، به سختی فاسد می‌شود و از همین روی نگهداری، انتقال و تجارت آن آسان است. قبل از کریستال سازی شربت نیشکر و تهیه شکر، عسل تنها ماده غذایی بود که جهت شیرین کنندگی توسط بشر استفاده می‌شد.

ترکیبات یک عسل بدین صورت است:

فروکتوز

گلوکز

آب

مالتوز

کربوهیدرات‌ها

ساکاروز

املاح معدنی

ویتامین

آنزیم

ترکیبات عسل بسته به نوع تغذیه زنبور عسل بدین معنی که از چه گلی یا گل‌هایی استفاده می‌کند، متفاوت است.